Πρώτη ύλη πριν από όλα
Ψάρι από την ιχθυόσκαλα κάθε πρωί, λαχανικά από παραγωγούς που ξέρουμε με το όνομά τους, ελαιόλαδο από έναν και μόνο ελαιώνα στη Μεσσηνία.
Το εστιατόριο
Το ΘΥΜΑΡΙ, από μέσα
Ποιοι μαγειρεύουν, από πού έρχονται οι πρώτες ύλες και γιατί δεν αλλάξαμε ποτέ γωνία.
ΩράριοΔευ–Πεμ 12:00–00:00
Παρ–Σάβ έως 01:00
Παρ–Σάβ έως 01:00
Πού είμαστεΔράκου 18, Κουκάκι
117 41 Αθήνα
117 41 Αθήνα
Κρατήσεις210 9200 480
ΕκδηλώσειςΈως 80 άτομα
Πώς ξεκίνησε
Ένα ισόγειο, σαράντα θέσεις και ένα μενού μίας σελίδας
Το 2011 ο Νίκος Βαρδάκης νοίκιασε ένα ισόγειο στη Δράκου, έβαλε δέκα τραπέζια και έγραψε στον πίνακα εννιά πιάτα. Δεν υπήρχε site, δεν υπήρχε λογότυπο, υπήρχε ένα γλαστράκι θυμάρι στην πόρτα — από εκεί βγήκε και το όνομα.
Ο πρώτος χρόνος ήταν δύσκολος. Ο δεύτερος λιγότερο. Από τον τρίτο και μετά, τα τραπέζια της Παρασκευής άρχισαν να κλείνονται από την Τετάρτη — και δεν σταμάτησαν έκτοτε.
Σήμερα το ΘΥΜΑΡΙ έχει 120 θέσεις, δεκαπέντε άτομα προσωπικό και μια κάβα με 64 ελληνικές ετικέτες. Το γλαστράκι είναι ακόμη εκεί.
Οι αρχές μας
Τέσσερα πράγματα που δεν διαπραγματευόμαστε
Κουζίνα χωρίς κρυφά βήματα
Δεν χρησιμοποιούμε έτοιμες βάσεις ή κατεψυγμένα ημιέτοιμα. Ό,τι σερβίρεται, φτιάχτηκε εδώ — και μπορούμε να σας πούμε πώς.
Τιμές που δεν κρύβονται
Ο τιμοκατάλογος είναι ολόκληρος στο site και ενημερώνεται μαζί με το μενού. Καμία έκπληξη στον λογαριασμό.
Ένα τραπέζι για όλους
Χορτοφαγικές, vegan και χωρίς γλουτένη επιλογές σε κάθε κατηγορία — όχι μία, για το καλό.
Η διαδρομή
Δεκαπέντε χρόνια, πέντε σταθμοί
- 2011
Ανοίγουμε στο Κουκάκι
Σαράντα θέσεις, ένας μάγειρας και ένα μενού μίας σελίδας.
- 2015
Η αυλή
Ανοίγουμε τον πίσω κήπο — άλλες 60 θέσεις κάτω από τις κληματαριές.
- 2019
Η κάβα
Ο Δημήτρης χτίζει τη λίστα κρασιών με ελληνικούς αμπελώνες μικρής παραγωγής.
- 2023
Chef’s table
Οκτώ θέσεις στον πάγκο της κουζίνας, δύο βραδιές την εβδομάδα.
- 2026
Σήμερα
Δεκαπέντε άτομα ομάδα, 120 θέσεις, το ίδιο θυμάρι στην πόρτα.
Η ομάδα
Οι άνθρωποι πίσω από το τραπέζι
Δεκαπέντε άτομα συνολικά. Αυτοί οι τέσσερις είναι που θα σας απαντήσουν στο τηλέφωνο.
Νίκος Βαρδάκης
Executive Chef
Δεκαπέντε χρόνια σε κουζίνες Αθήνας και Θεσσαλονίκης. Στο ΘΥΜΑΡΙ από την πρώτη μέρα.
Ελένη Στεφανίδου
Sous Chef & Ζαχαροπλαστική
Υπεύθυνη για τα γλυκά και το καθημερινό φύλλο. Δεν αγοράζουμε τίποτα έτοιμο.
Δημήτρης Αντωνίου
Maître & Sommelier
Επιλέγει τις 64 ετικέτες της κάβας και ταιριάζει το κρασί στο πιάτο σας.
Άννα Λαμπροπούλου
Υπεύθυνη Εκδηλώσεων
Από το πρώτο τηλέφωνο μέχρι το τελευταίο τραπέζι της βραδιάς.
Πρώτες ύλες
Ξέρουμε από πού ήρθε το κάθε υλικό
Το ψάρι έρχεται κάθε πρωί από την ιχθυόσκαλα Κερατσινίου και ό,τι δεν πουληθεί την ίδια μέρα δεν σερβίρεται την επόμενη. Τα λαχανικά μάς τα φέρνουν τρεις παραγωγοί από την Αττική και τη Μεσσηνία, τα ίδια ονόματα εδώ και εννιά χρόνια.
Το ελαιόλαδο είναι μονοποικιλιακό, από έναν ελαιώνα κοντά στην Καλαμάτα. Το κρέας ωριμάζει στον δικό μας θάλαμο 28 ημέρες. Τα γλυκά και το φύλλο φτιάχνονται κάθε πρωί από την Ελένη.
- Καμία έτοιμη βάση, καμία σκόνη, κανένα κατεψυγμένο ημιέτοιμο
- Λίστα προμηθευτών διαθέσιμη σε όποιον τη ζητήσει
- Υπολείμματα κουζίνας σε κομποστοποίηση από το 2022
- Νερό βρύσης σε καράφα, χωρίς χρέωση
Κριτικές
Τι λένε όσοι κάθισαν στο τραπέζι μας
Ενδεικτικές κριτικές — σε πραγματικό site θα συνδέονταν με Google και TripAdvisor.
★★★★★
«Πήγαμε για τα γενέθλια της μητέρας μου, 14 άτομα. Είχαν κρατήσει το τραπέζι στην αυλή, θυμόντουσαν ότι η αδελφή μου δεν τρώει γλουτένη και δεν χρειάστηκε να το ξαναπώ.»
★★★★★
«Το χταποδάκι και το ξινόμαυρο. Δεν χρειάζεται να γράψω τίποτα άλλο. Πηγαίνω κάθε δεύτερη Παρασκευή εδώ και τρία χρόνια.»
★★★★★
«Κάναμε το εταιρικό μας δείπνο για 45 άτομα. Καθαρή προσφορά από την αρχή, τιμολόγιο στην ώρα του, μηδέν εκπλήξεις.»
Κράτηση
Κρατήστε τραπέζι για απόψε
Συμπληρώστε τη φόρμα σε τέσσερα βήματα ή πάρτε μας τηλέφωνο — απαντάμε από τις 12:00 έως το κλείσιμο.